*Bread Life*

本場では正式な名称ではない食のあり方を、日本人が常識だと思いこんでいる食習慣もあります。

バイキング料理です。

最近は一流ホテルなどのランチタイムに次々と採用され、自由に好きな料理をピックアップできることから、人気を博しているバイキング方式。

バイキングというからには、これは北欧で発達した食文化なのだと思いこんでいる人は実に多い。

ところが、北欧のレストランなどで「バイキング料理を食べたい」とオーダーしてみても、決して意味は通じない。

発音が悪いためではありません(´▽｀)

「バイキング」と呼ばれる食事のシステムが存在しないのです。

本場の中国では鮫子は点心の一種だそうです。

点心は軽食や間食として、何かの付属としてではなく、立派に主役を務める一品なのです。

それも日本のように焼き鮫子が主流ではなく、水鮫子が本流になっています。

焼き鮫子もあることはあるが、家庭では一般に作られない。

「鍋貼」と呼ばれ、気分転換に食べたくなったら、料理店に出かけて食べる類のものだといいます。

中国へ出かけ、いつもの癖でランチタイムなどに「ラーメン鮫子をください」などというと、目を丸くされるでしょう。

韓国の人々は、スープの中にご飯やキムチを入れ、好みの雑炊に仕立てて食べています。

このように、韓国＝焼き肉料理という単純な図式を描いていると、海外各国の食文化を理解したことにはならない。

なかには、日本流にアレンジされているものも少なくないのです。

中華料理における鮫子なども、そのいい例でしょう。

鮫子というと、日本人の間ではビールのつまみ、メインディッシュを頼むときのサイドオーダー的役割を果たしているメニューです。

今日は韓国料理についてです。

韓国というと即「焼き肉料理が常識」と思うのは、非常識なのです。

韓国料理の真髄は、なんといってもスープ類。

「湯(タン)」と呼ばれる肉のスープ類と、魚や野菜を煮込んだ「汁」と呼ぼれるスープ類とに大別でき、その種類は50種類はくだらないといわれています。

なかでも、牛肉を材料にしたスープ類は実に豊富。

牛肉は焼き肉ばかりではなく、スープで大活躍する素材だったのだ。

これは寒暖の差が激しい韓国の気候に根差した料理。

寒さの厳しい冬は体を温めるため、暑い夏には発汗を促進し、疲れを取り去る役割を果たしています。

テレビでグルメ番組が軒並み高視聴率をあげるなど、いまや日本は一億総グルメ化現象が起こっているといっても言い過ぎではないでしょう。

都心を歩けば、世界各国のエスニック料理を堪能できるレストランへと難なく行き着くことができます。

これらを一軒ずつ制覇して「これで私は国際級のグルメよ」などとひそかに自負している人もいるのでは?しかし、決してうぬぼれてはいけない。

食の真髄は深いもの。

自分が海外の食文化を、日本で味わい尽くしたと思っていても、それが日本式の勝手な解釈のもとに成り立っているケースも少なくありません。

頸静脈ではほとんど0mmHgですが、下肢の静脈圧は100mmHgにも達します。

静脈血が心臓に戻ることを還流といいますが、心臓の右心房圧との差によるのです。

ところが、立ち仕事を長時間続けたり、何時聞も列車の座席に座ったままでいますと、下肢がむくんで、だるくなってしまいますね。

こんな時に効果的なのは、脚を高くするか、歩き回ることです。

じっと立っているより、時々歩いたほうが疲れないのです。

さて、中静脈以上の静脈には、内壁に弁があって、血液の逆流を防ぐようになっています。

最近では、それほど見かけなくなりましたが、何人も子供を生み育てた母親の下肢には、血管が青く浮き上がり、静脈瘤が浮き上がっていたのを思い出す人もあるでしょう。

全身に血液を送り出す心臓のポンプ作用は、寸時も休むことなく続けられています。

私たちが立っている時、心臓より高い位置にある頭部にも、だんだん細くなり網の目状になっている毛細血管にも、充分血液を送りとどけるためには、心臓が収縮と弛緩を繰り返し、動脈に血液を送り出します。

血管にはその圧が伝わり、血液は全身にくまなく送りとどけられることになります。

立っている時は、血液にも重力の影響が強くあらわれ、心臓より下にいくほど、圧が高くなります。

現状を維持するためには、男性で1日300kcal、女性で200kcalは、運動で消費したいものです。

肥満している人は、普段から運動不足の人が多く、心肺機能をはじめ、体力的に問題がある場合が少なくありません。

また、体重が足腰に負担をかけます。

エアロビクスのうちでも、歩く、泳ぐを主体にした運動を続けることでしょう。

まず、基礎体力をつけ、それから、徐々に時間を延ばしていくことです。

体脂肪を使う運動は、エアロビクスしかありません。

初めて鉄を顕微鏡に・・・。

ところで、顕微鏡が最初に成果をおさめたのは金属ではなく、微生物と植物細胞の世界でした。

そしてこの適用は1677年にオランダの人レーウェンフック(1632～1723)が人間の精液を顕微鏡で観察したときにはじまった。

「長い尾をそなえた小さい落花生の形」をした莫大な数の生きている動物が、「髪の毛ほどの幅を進むためにその尾を八回から十回も振って」いるのを発見したとき、実り豊かな発展の道につくのです。

しかし、ロートアイアン研究への適用の道はけわしく長かったそうです。

映画『泥の河』は、キラキラと光り、ゴミが浮いて、美しいのか汚ないのかわからない河そのものが映ります。

『家族ゲーム』は、ムシャムシャと食をとる家族のテーブルを、イライラするような感じで、カメラが左から右に不安定に横移動していきます。

・・・これらはすべてトップシーンで全体のテーマを象徴させているわけです。

寺山修司の『書を捨てよ　街へ出よう』の場合はもっと巧妙ですね。

真暗闇で無音これが延々何分も続くのだから観客はイライラし始めます。

そこで台詞がポツンとひと言・・・

「待ってたって何にも写してくんないよ。自分から進んで書を捨てて街に出なきゃあ」

・・・と続くわけです。

ところが、このイキなファースト・シーンも外国のある映画祭で上映されたとき、映写技師さんが、こんなに空白があるのは何かの間違いだろうと思って、そこだけ切って上映し、寺山が烈火のごとく怒ったというエピソードまであるくらいです。

ビデオカメラ レンタルも出来る時代ですから、自分で映画を撮るのもいいですよね。